Los restaurantes mexicanos Quintonil y Pujol han vuelto a ser reconocidos entre los mejores del mundo, y en ambos casos han obtenido una posición más alta que el año pasado. Así fue anunciado en la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants, celebrada este martes en el museo Guggenheim de la ciudad española de Bilbao. La gala está organizada por la revista británica Restaurant, propiedad del grupo de prensa William Reed.

Estos galardones son considerados los premios Oscar de la gastronomía, por lo que en la ceremonia estuvieron presentes 49 de los 50 chefs o directores de los restaurantes destacados, incluidos los mexicanos Jorge Vallejo, de Quintonil, y Enrique Olvera, de Pujol. La lista se elabora a partir de los votos de una academia conformada por más de mil especialistas.

Quintonil, localizado en la colonia Polanco de la Ciudad de México, está a cargo del chef Jorge Vallejo y ha tenido un lugar en la lista de los 50 mejores desde 2014 por su propuesta de cocina mexicana contemporánea. El año pasado obtuvo el puesto 22 y este año ha dado un gran salto para posicionarse en el lugar 11.

View this post on Instagram

Taco de Mollejas. #quintonil

A post shared by Restaurante Quintonil (@rest_quintonil) on

Pujol, también ubicado en Polanco de la Ciudad de México, obtuvo el lugar número 13, avanzando siete posiciones respecto del año pasado, que obtuvo el sitio 20. El chef Enrique Olvera, su fundador, obtuvo un doble reconocimiento en la gala, ya que su restaurante de Nueva York, Cosme, también ha vuelto a aparecer en la lista de los 50 mejores con la posición 25 (el año pasado apareció en el lugar 40).

El mole madre, que se sirve como aparece a continuación, es uno de los platillos emblema de Pujol.

View this post on Instagram

Mole madre 1500 días, mole nuevo

A post shared by Pujol (@pujolrestaurant) on

El top de la gastronomía mundial

El premio al mejor restaurante del mundo en 2018 se lo quedó este año Osteria Francescana, ubicado en Módena (Italia), del chef Massimo Bottura. El segundo puesto lo obtuvo El Celler de Can Roca, en Gerona (España), del chef Joan Roca. Y el tercer lugar fue para Mirazur, en Menton (Francia), de los chefs Mauro Colagreco y Antonio Buono.

En la segunda lista de los 50 mejores restaurantes, es decir en el ranking que va del lugar 51 al 100, se encuentra otro sitio mexicano. En el lugar 64 se destacó Sud 777, del chef Edgar Núñez, localizado en la colonia Jardines del Pedregal de la capital mexicana.

Además de anunciar la lista de los 50 restaurantes, en la ceremonia se entregaron premios especiales. El reconocimiento a la trayectoria lo obtuvo el chef peruano Gastón Acurio, cofundador —junto a su esposa, Astrid Gutsche— del célebre restaurante Astrid y Gastón. Acurio ha sido galardonado por haber "esparcido la cocina peruana alrededor del mundo" y por "haber contribuido a convertir a Perú en uno de los principales destinos gastronómicos".

El premio especial a la mejor chef femenina se entregó a la británica Clare Smyth, autora del menú en la reciente boda real del príncipe Harry y Meghan Markle.

Los 50 mejores restaurantes del mundo

1. Osteria Francescana (Modena, Italia)

2. El Celler de Can Roca (Gerona, España)

3. Mirazur (Menton, Francia)

4. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos)

5. Gaggan (Bangkok, Tailandia)

6. Central (Lima, Perú)

7. Maido (Lima, Perú)

8. Arpège (París, Francia)

9. Mugaritz (San Sebastián, España)

10. Asador Etxebarri (Axpe Achondo, España)

11. Quintonil (Ciudad de México, México)

12. Blue Hill At Stone Barns (Pocantico Hills, Estados Unidos)

13. Pujol (Ciudad de México, México)

14. Steirereck (Viena, Austria)

15. White Rabbit (Moscú, Rusia)

16. Piazza Duomo (Alba, Italia)

17. Highesy Climber: Den (Tokio, Japón)

18. Highest New Entry: Disfrutar (Barcelona, España)

19. The Ferrari Trento Art Of Hospitality: Geranium (Copenhague, Dinamarca)

20. The Best Restaurant In Australasia: Attica (Melbourne, Australia)

21. Alain Ducasse Au Plaza Athénée (París, Francia)

22. Narisawa (Tokio, Japón)

23. Le Calandre (Rubano, Italia)

24. Ultraviolet by Paukl Pairet (Shanghái, China)

25. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)

26. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)

27. Boragó (Santiago, Chile)

28. Odette (Singapur)

29. Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen (París, Francia)

30. D.O.M (Sao Paulo, Brasil)

31. Arzak (San Sebastián, España)

32. Tickets (Barcelona, España)

33. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

34. Alinea (Chicago, Estados Unidos)

35. Maaemo (Oslo, Noruega)

36.Reale (Castel di Sangro, Italia)

37. Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania)

38. Lyle’s (Londres, Reino Unido)

39. Astrid y Gastón (Lima, Perú)

40. Septime (París, Francia)

41. Nihonryori Ryugin (Tokio, Japón)

42. The Ledbury (Londres, Reino Unido)

43. The Sustainable Restaurant: Azurmendi (Larrabetzu, España)

44. Mikla (Estambul, Turquía)

45. Diner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)

46. Saison (San Francisco, Estados Unidos)

47. Schloss Schauenstein (Fusternau, Siuza)

48. Hisa Franko (Kobard, Eslovenia)

49. Nahm (Bangkok, Tailandia)

50. The Test Kitchen (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)